Ризотто с грибами – рис на итальянский лад.

Характеристики блюда

Ризотто — блюдо Северной Италии, что-то среднее между кашей-размазней и супом без бульона. Существует классический рецепт приготовления ризотто и, освоив его, можно приготовить любые вариации с любыми наполнителями. Для приготовления ризотто нужно соблюдать несколько простых правил:

1.       Используйте рис сорта ARBORIO, именно он, развариваясь, придает блюду нужную текстуру и кремовость.

2.       Горячий бульон. Куриный, грибной в целом не важно из чего бульон, важно, что бы он был горячим, так как рис должен готовится, постепенно поглощая горячую жидкость.

3.        Ризотто нуждается во внимании, так, что лучше отложить все параллельные дела и все время провести вместе с готовящимся блюдом.

4.       Непременное условие – вино для ризотто должно быть белым сухим, а   сыр – пармезан.

Все эти правила являются классическими, но правила существуют, что бы их нарушать, поэтому, сегодняшний рецепт ризотто с грибами моя вариация «на тему». Итак, начнем.

Луковицу мелко нарезать и обжарить до прозрачного цвета на оливковом масле.

Грибы промыть, нарезать (не слишком мелко) и добавить к луку.

К грибам добавляем рис и слегка его обжариваем. Каждая рисинка должна как-бы пропитаться маслом. Добавляем вино и даем алкоголю выпариться.

В рисово-грибную смесь добавляем пару половников горячего бульона.

Не забываем помешивать и продолжать подливать бульон. Когда рис будет готов, добавляем сливочное масло. Подаем ризотто порционно, посыпав тертым пармезаном.

Приятного аппетита.