Ризотто с белыми грибами

Характеристики блюда

Ингредиенты для ризотто

Блюда итальянской кухни давно и прочно вошли в нашу жизнь. Мы без тени сомнения готовим пасту и пиццу, брускетту и лазанью, всего не перечислишь.  К классическим итальянским блюдам относится и ризотто.  В Италии ризотто часто готовят как дома, так и в ресторанах. Блюдо не сложное, но необыкновенное, со знаменитым кремовым вкусом. Я уже готовила ризотто с лесными грибами, но ризотто с белыми грибами самое популярное блюдо в своей категории. Готовить ризотто быстро, не более 30 минут, и не хлопотно. Готовое блюдо получается ароматным, сытным, очень вкусным и нежным. Итак, начнем. На сковородке растапливаем половину сливочного масла и добавляем столовую ложку оливкового масла. Высыпаем в сковородку рис и обжариваем до тех пор, пока рис при помешивании не начнет издавать звук похожий на звук пересыпающихся камушков.  За счет обжарки создается защитная корочка, которая удерживает крахмал внутри. И зернышки не будут ломаться.

Обжареный рис

Теперь добавляем белое вино и выпариваем его. Постепенно, по половине половника вливаем бульон. Бульон должен покрывать рис на толщину пальца.  Постепенно, на медленном огне минут 10-15 выпариваем бульон, добавляя его по необходимости. Важный нюанс — бульон должен быть теплым, ни в коем случае не холодным, нужно держать его в тепле.

Рис с бульоном

Тщательно моем грибы, обсушиваем и нарезаем грибы на куски средней величины, не очень крупно, но и не мелко.

Нарезанные белые грибы

Мелко нарезаем лук, в идеале лук должен быть размером с рисинку.

Нарезаный лук

Обжариваем на отдельной сковородке лук до получения прозрачного цвета, и добавляем грибы, солим, перчим и жарим все вместе еще минут 5-7.

Жаренные белые грибы с луком

Добавляем к рису обжаренные грибы и оставляем на огне еще на 3-4 минуты. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, пармезан, при необходимости соль. Важная особенность: не подавать блюдо сразу, а дать ему настояться, постоянно помешивая. Итальянцы называют это процесс all`onda – на волне. Во время настаивания и возникает та самая правильная кремовая текстура ризотто.

Ризотто с белыми грибами

Приятного аппетита.