«Вепрево колено» — запеченная свиная рулька

Характеристики блюда

Впервые «вепрево колено» я по традиции попробовала в Чехии, где запеченная свиная рулька считается национальным блюдом и присутствует в меню практически каждого ресторана. И была впечатлена в хорошем смысле этого слова. Мне стало понятно почему тысячи людей заказывают это блюдо. Ведь запеченная свиная рулька вкусное и невероятно сытное блюдо. Но, к сожалению, редко приготовляемое в домашних условиях. Почему то считается, что рулька блюдо ресторанное и готовить в домашних условиях ее очень сложно. К счастью это не так. В приготовления «вепрева колена» нет ничего сложного и замысловатого. Просто нужно время. Но временя затраченное на прямое взаимодействие с продуктами минимально. Рецептов приготовления рульки очень много. Я хочу предложить самый традиционный и простой вариант. И еще несколько нюансов. Для приготовления лучше всего выбирать заднюю ногу – мясо там более нежное и мягкое. Перед приготовлением рульку нужно тщательно вымыть и поскоблить. Традиционно рулька сначала отваривается, а потом запекается. Итак, начнем.

Рульку хорошо вымыть и если нужно поскоблить, кожица должна быть чистой.

Кладем рульку в большую кастрюлю, туда же черный перец горошком, лавровый лист и два зубчика чеснока, разрезанного пополам.

Свиная рулька со специями

Наливаем в кастрюлю воды, так чтобы она покрывала рульку на два пальца сверху. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим рульку на минимальном огне под крышкой 1,5-2 часа. Проверяем готовность рульки – воткнутая в нее вилка должна легко выниматься.

Оставшийся чеснок нарезаем на пластинки  и шпигуем им рульку (протыкаем ножом дырки в мясе и вставляем в них чеснок). Обмазываем рульку горчицей и отправляем в духовку при температуре 220 градусов  примерно на 20 минут до зарумянивания.

Свиная рулька в горчице

Подавать запеченную свиную рульку лучше всего с отварным картофелем, квашеной капустой или  маринованными огурцами.

Запеченная свиная рулька

Приятного аппетита.