Бефстроганов из говядины со сметанным соусом

Характеристики блюда

Бефстроганов популярное блюдо русской кухни, появившееся в конце 19 века благодаря графу Строганову. Ходит легенда, что граф был и стар и слаб и зубов у него было совсем не много. Личный повар графа измаялся в поисках подходящих блюд для Строганова и приготовил мясо, настолько мягкое, что графу оно пришлось по зубам. История не сохранила имени повара, поэтому блюдо названо в честь его работодателя — графа Строганова.Точный рецепт приготовления бефстроганов не сохранился, так как в течение многих лет в разных странах в блюда вносились изменения и дополнения, но и имеющиеся сегодня варианты приготовления этого блюда радуют глаз и желудок.  Бефстроганов готовиться непременно из говядины и подается на стол горячим, это два основных постулата приготовления, дошедшие до наших дней в неименном виде. Итак, начнем.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм и отбить.

Получившиеся отбивные нарезать соломкой поперек волокон.

Лук очистить, нарезать четверть кольцами и обжарить на растительном масле до мягкости.

Добавляем мясо к луку и обжариваем все вместе до получения золотистой корочки на мясе.

К мясу и луку добавляем муку и хорошо перемешиваем.

Добавляем 250 мл горячей воды и тушим в течении 50 -60 мин. Мясо должно стать мягким. В сковородку добавляем сметану, солим, перчим, перемешиваем и прогреваем все вместе в течение 2  минут, не допуская кипения.

Выключаем огонь и даем блюду постоять под закрытой крышкой минут 10. Через 10 минут подаем бефстроганов, посыпав зеленью петрушки. На мой взгляд, это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.

Приятного аппетита.